동결에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
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분무식 동결법은 급속동결에 해당한다.
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송풍동결법은 –40~-30℃의 냉풍을 강제순환시키는 급속동결이다.
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-40~-30℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 양면을 밀착하여 동결시키는 것은 금속판 접촉 동결법이다.
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최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 40분 이상이면 급속동결에 해당한다.
해설
최대빙결정생성대를 통과하는 시간이 짧을수록(일반적으로 30분 이내) 급속동결로 분류되며, 40분 이상 걸리는 것은 오히려 완만동결에 해당한다.
분무식·송풍식(-40~-30℃) 급속동결, 금속판 접촉 동결법에 대한 설명은 옳다.
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