높은 식염농도에서도 생육하는 내염성 효모는? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
높은 식염농도에서도 생육하는 내염성 효모는?
1
Zygosaccharomyces rouxii
2
Saccharomyces pasteurianus
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Candida utilis
해설
Zygosaccharomyces rouxii는 높은 식염(또는 당) 농도에서도 생육할 수 있는 대표적인 내염성(내삼투압성) 효모로, 간장·된장 등의 발효에서도 문제균으로 자주 언급된다.
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