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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 주석의 용출로 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
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어육
2
식육
3
산성과즙
4
연유
해설
산성과즙은 pH가 낮아 캔 내면의 주석을 부식·용출시키는 힘이 강하므로, 부적당한 캔을 사용할 경우 주석 용출로 인한 오염 우려가 가장 크다.
어육·식육·연유는 상대적으로 pH가 중성에 가까워 주석 용출 위험이 덜하다.
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