하면발효 효모에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
하면발효 효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
난형 또는 타원형이다.
2
발효작용이 상면발효 효모보다 빠르다.
3
라피노오스(Raffinose)를 발효시킬 수 있다.
4
발효 최적온도는 5~10℃ 정도이다.
해설
하면발효 효모는 5~10℃의 낮은 온도에서 서서히 발효하는 특성이 있어 상면발효 효모보다 발효 속도가 오히려 느리다.
난형·타원형 세포모양, 라피노오스 발효능, 저온 발효 최적온도에 대한 설명은 옳다.
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