미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다.
2
생육온도가 높을수록 열 저항성이 작다.
3
최적 pH에서 열 저항성이 작다.
4
건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 낮아진다.
해설
정체기의 세포는 대수증식기의 활발히 분열하는 세포보다 대사가 안정되고 세포벽·막이 성숙해 열에 대한 저항성이 더 크므로, 대수기 세포의 열저항성이 상대적으로 작다는 설명이 옳다.
일반적으로 최적 생육온도·최적 pH에서는 대사가 활발해 오히려 열저항성이 작고, 건조로 수분활성도가 낮아지면 열저항성이 커지는 경향이 알려져 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.