꿀이나 잼, 당밀, 초콜릿 제품 등의 일반적인 변패요인에 해당되지 않은… | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
꿀이나 잼, 당밀, 초콜릿 제품 등의 일반적인 변패요인에 해당되지 않은 미생물은?
1
Zygosaccharomyces속
2
Hansenula속
3
Salmonella속
4
Aspergillus속
해설
Zygosaccharomyces속, Hansenula속, Aspergillus속은 삼투압이 높은 꿀·잼·당밀·초콜릿류에서도 생육 가능한 내삼투압성 효모·곰팡이로 대표적 변패 원인균이다.
Salmonella속은 세균으로, 이처럼 수분활성도가 낮고 당도가 높은 환경에서는 생육이 어려워 이들 식품의 일반적 변패 원인균으로 보기 어렵다.
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