난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포… | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란이 몇 개 필요한가?
1
약 16개
2
약 20개
3
약 24개
4
약 28개
해설
보통 계란은 껍질 약 10%, 흰자 약 60%, 노른자 약 30%의 비율로 구성되므로, 60g 전란 1개에서 얻는 흰자는 약 이다.
따라서 난백 1000g을 얻으려면 개, 즉 약 28개의 전란이 필요하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.