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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
두부 응고제 중 황산칼슘(CsSO4·2H2O)과 관련된 제조적 특징이 아닌 것은?
1
반응이 완만하여 사용이 편리하다.
2
수율이 좋다.
3
두부 표면이 매끄럽다.
4
두부 색깔이 좋다.
해설
황산칼슘은 반응이 완만해 다루기 쉽고 수율이 좋으며 색이 좋은 두부를 만드는 장점이 있지만, 두부 표면이 매끄럽기보다는 다소 거친 편이라 이 특징으로 보기는 어렵다.
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