버터 제조 시 필요한 공정이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
버터 제조 시 필요한 공정이 아닌 것은?
1
75℃에서 살균하고 5~6시간 발효시킨다.
2
교반으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
3
순도가 높은 소금 약 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
4
방사선으로 다시 오염균을 살균한다.
해설
버터는 크림을 살균·발효 후 교반(처닝)으로 지방구를 응집시키고 가염 등의 공정을 거쳐 제조하며, 방사선 조사에 의한 살균은 표준 버터 제조공정에 포함되지 않는다.
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