코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는?
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아밀라아제(Amylase)와 카탈라아제(Catalase)
2
펙티나아제(Pectinase)와 셀룰라아제(Cellulase)
3
아밀라아제(Amylase)와 프로테아제(Protease)
4
프로테아제(Protease)와 펙티나아제(Pectinase)
해설
코지(누룩)를 만들면 곰팡이가 전분을 분해하는 아밀라아제와 단백질을 분해하는 프로테아제를 왕성하게 생성한다.
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