불순물을 제거하여 식용에 적합한 제품을 제조하기 위한 유지정제 과정의 … | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
불순물을 제거하여 식용에 적합한 제품을 제조하기 위한 유지정제 과정의 순서가 옳은 것은?
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㉤→㉣→㉠→㉢→㉡
2
㉡→㉢→㉤→㉣→㉠
3
㉢→㉣→㉠→㉤→㉡
4
㉣→㉢→㉡→㉤→㉠
해설
불용성 물질을 걸러내는 전처리(불용성물질 제거) → 인지질 등 가용성물질을 제거하는 탈검(degumming) → 유리지방산을 없애는 탈산 → 색소를 없애는 탈색 → 마지막으로 휘발성 냄새물질을 없애는 탈취 순으로 정제가 진행된다.
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