환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
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배당체(Glycoside)
2
전분(Starch)
3
당알코올(Sugar alcohol)
4
글리코겐(Glycogen)
해설
당알코올(예: 소르비톨, 자일리톨)은 당류의 환원기가 알코올로 치환된 형태로 단맛을 내면서도 체내 대사 경로가 달라 저칼로리 감미료로 이용된다.
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