EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic acid… | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic acid)처리가 효소의 활성에 영향을 미치는 이유는?
1
EDTA가 효소 Peptide의 결합을 분해시키기 때문
2
EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문
3
EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문
4
EDTA가 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문
해설
EDTA는 금속이온을 강하게 킬레이트하는 물질로, 효소의 활성부위에 필요한 금속이온(Ca²⁺, Mg²⁺, Zn²⁺ 등)과 결합해 제거함으로써 금속의존성 효소의 활성을 저해한다.
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