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효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차

효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

1

멜라노이딘(Melanoidin)을 형성함

2

Polyphenol oxidase, Tyrosinase 등이 관계함

3

주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

4

구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

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