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두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차

두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

1

두부의 색이 어두워진다.

2

두부가 딱딱해진다.

3

가열 변성이 빠르다.

4

응고제와의 반응이 빠르다.

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