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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?
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Mucor pusillus
2
Aspergillus oryzae
3
Monascus anka
4
Rhizopus delemar
해설
Aspergillus oryzae(누룩곰팡이)는 청주, 된장, 간장 등의 양조에 널리 쓰이며 균총이 황록색~황갈색을 띠는 것이 특징이다.
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