pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?
1
락토글로불린
2
혈청알부민
3
면역글로불린
4
β-카제인
해설
우유 단백질 중 카제인은 등전점이 pH 4.6 부근으로, 이 pH에서 전하가 중화되어 침전된다.
락토글로불린, 혈청알부민, 면역글로불린은 유청단백질로 산성 조건에서도 용해된 상태를 유지해 pH 4.6에서 침전되지 않는다.
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