삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은?
1
자반고등어
2
젓갈류
3
오이피클
4
황태
해설
자반고등어, 젓갈류, 오이피클은 모두 소금이나 식초 등으로 절여 삼투압으로 수분을 빼내는 원리를 이용한 가공식품이다.
황태는 명태를 얼렸다 녹였다 반복하며 자연 건조시킨 것으로 삼투압이 아니라 동결·건조 원리를 이용한다.
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