점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
1
마가린
2
육류
3
펙틴 젤
4
가소성 고체 지방질
해설
점탄성은 탄성(고체적 성질)과 점성(액체적 유동성)이 함께 나타나는 성질로, 육류의 근육조직·펙틴 젤·유지결정망을 가진 가소성 고체지방질 등에서 잘 나타난다.
마가린은 수분이 분산된 유중수적형 유화물로, 순수한 지방결정망 구조의 가소성 고체지방질과 달리 점탄성보다는 단순한 소성 유동 특성이 두드러져 대표적 점탄성 식품으로 보기는 어렵다.
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