유중수적형한식조리기능사·식품산업기사 출제 용어
같은 말: W/O형, W/O형 에멀전, water in oil, 유중수적
유중수적형
버터·
시험 포인트
시험에서는 W/
시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시
- 1
W/
O형 식품 - 버터
- 마가린. O/
W형 식품: 우유 - 마요네즈
- 아이스크림
- 생크림
- 2
HLB와 유화형
- HLB 3~6 → W/
O형 (유중수적형) 유화제 - 8~18 → O/
W형 (수중유적형) 유화제 - 값이 작을수록 친유성이 강하다
- HLB 3~6 → W/
- 3
실기 답안
- HLB 3~6 구간의 유화액 형태는 W/
O (유중수적형) - 8~18 구간은 O/
W (수중유적형)
- HLB 3~6 구간의 유화액 형태는 W/
- 4
유화형 결정 조건
- 유화제의 성질
- 물과 기름의 비율
- 첨가 순서.
유화액을 방치한 시간은 유화형을 결정하지 않는다.
기출 1건 - 5
판별법
(희석법) - 물을 넣어 잘 섞이면 외상이 물인 O/
W형 - 물과 섞이지 않고 겉돌면 W/
O형
- 물을 넣어 잘 섞이면 외상이 물인 O/
- 6
버터는 크림을 교반해 유중수적형으로 상을 전환시켜 만들므로 균질화 공정을 거치지 않는다
기출 1건(시유· 무당연유· 아이스크림은 균질화를 거친다).
출제 현황2002~2026 · 45문항
연도별 출제 문항 수
20022008201420202026
시험별
필기한식조리기능사 필기 기출문제8문항
필기식품산업기사 필기 기출문제8문항
필기식품안전기사 필기 기출문제7문항
필기제과기능사 필기 기출문제4문항
필기미용사(피부) 필기 기출문제4문항
필기제빵기능사 필기 기출문제4문항
이렇게 출제됐어요대표 문항
필기[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
기름 속에 물이 분산되어 있는 유중수적형(W/O) 에멀전에 해당하는 식품끼리 묶은 것은?
필기[식품안전기사 필기] 20년 1회차
유중수적형(W/O) 교질상 식품은?
실기2023년 식품안전기사실기(필답형) 2회차
23-2 폴리올 지방산 에스터형 유화제의 친수성–친유성 균형(HLB)은 그 에스터의 비누화값 S와, 여기에서 회수한 지방산의 산가 A로부터 구할 수 있다. (1) S와 A를 이용한 HLB 산출식을 쓰시오. (2) 다음 표의 빈칸에 해당하는 유화액의 형태를 O/W 또는 W/O로 쓰시오. HLB유화액의 형태 8 ~ 18( ① ) 3 ~ 6( ② )
필기[식품산업기사 필기] 17년 1회차
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
필기[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
자주 묻는 질문
유중수적형이란?
기름이 연속상이고 그 속에 물방울이 분산된 유화 형태
유중수적형과 수중유적형 식품은?
유중수적형
법령 원문은 국가법령정보센터 기준이며 개정 시 갱신됩니다. 정의·핵심 정리는 공개 기출 해설과 법령 조문을 바탕으로 작성했습니다.