유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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유화제의 성질
2
물과 기름의 비율
3
유화액의 방치시간
4
물과 기름의 첨가 순서
해설
유화액을 방치해 둔 시간은 수중유적형·유중수적형을 결정하는 조건과는 거리가 멀다.
유화형은 유화제의 성질, 물과 기름의 비율, 두 상을 섞는 첨가 순서 등에 의해 정해지며, 일단 유화형이 형성된 뒤에는 단순히 시간이 지난다고 해서 유화 형태 자체가 바뀌지는 않는다.
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