유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지

유화액은 분산 상태에 따라 물속에 기름이 분산된 수중유적형(O/W)과 기름 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O)으로 나뉜다.
우유, 마요네즈, 아이스크림은 모두 물을 연속상으로 하고 지방이 분산되어 있는 수중유적형으로 같은 유화 상태에 속한다.
버터와 마가린은 기름이 연속상인 유중수적형이어서 우유·마요네즈와 유화 상태가 다르다.
따라서 버터나 마가린이 포함된 조합은 서로 다른 유화 형태가 섞여 있어 같은 상태로 묶이지 않는다.