유중수적형(W/O) 교질상 식품은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
유중수적형(W/O) 교질상 식품은?
1
마가린(margarine)
2
우유(milk)
3
마요네즈(mayonnaise)
4
아이스크림(ice cream)
해설
마가린은 물방울이 기름(지방) 속에 분산된 유중수적형(W/O)의 대표적인 교질상 식품이다.
우유·마요네즈·아이스크림은 반대로 기름이 물에 분산된 수중유적형(O/W)에 가까운 구조를 갖는다.
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