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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
A효소의 촉매작용에 필수적인 아미노산 잔기는 활성자리(Active site)에 존재하는 글루탐산(pKR=5.0)과 라이신(pKR=10.0)이고 이 효소의 최적 활성을 나타내는 pH가 7.5였다면 이 때 글루탐산과 라이신의 곁사슬(R)에 존재하는 카르복실기와 아미노기의 이온형이 바르게 짝지어진 것은?
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글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH2
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글루탐산 : -COO-, 라이신 : -NH3+
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글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH3+
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글루탐산 : -COO-, 라이신 : -NH2
해설
pH가 곁사슬 pKR보다 크면 산성기는 짝염기 형태로, pH가 pKR보다 작으면 염기성기는 양성자화된 형태로 존재한다.
pH 7.5는 글루탐산 곁사슬의 pKR(5.0)보다 커서 카복실기는 형태로, 라이신 곁사슬의 pKR(10.0)보다는 작아서 아미노기는 형태로 존재한다.
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