과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용… | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
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Peptide hydrolase
2
Pectinase
3
Catalase
4
Peroxidase
해설
펙티네이스(pectinase)는 과즙 중 펙틴을 분해해 혼탁을 없애고(청징), 착즙 수율을 높이며 점도를 낮춰 농축을 쉽게 하는 대표적 효소다.
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