분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 … | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?
1
감미도가 설탕보다 높다.
2
흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
3
식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
4
미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치 발생을 억제한다.
해설
분지올리고당(이소말토올리고당 등)은 설탕보다 감미도가 낮아 설탕의 약 40~60% 수준의 단맛을 낸다.
흡습성이 커 결정화를 방지하고, 미생물 발육 억제, 충치 원인균에 의해 잘 분해되지 않아 충치 예방 효과가 있다는 나머지 설명은 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.