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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(Trichothecene)
2
다핵방향족 탄화수소(Polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴아마이드(Acylamide)
4
모노클로로프로판디올(Monochloropropandiol, MCPD)
해설
트리코테신은 Fusarium 등 곰팡이가 원료 곡물에 오염되면서 생성되는 독소로, 가공처리공정이 아니라 원재료 단계에서부터 존재할 수 있는 위해인자다.
다핵방향족탄화수소, 아크릴아마이드, MCPD는 모두 가열·정제 등 가공처리공정 중에 새로 생성되는 대표적 위해인자다.
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