달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
1
알 껍질이 반들반들해진다.
2
흰자의 점성이 줄어든다.
3
기실이 커진다.
4
호흡작용으로 인해 산성으로 된다.
해설
달걀은 저장 중 껍질을 통해 이산화탄소가 빠져나가면서 흰자의 pH가 상승해 알칼리성 쪽으로 변하며, 산성으로 되는 것이 아니다.
기실이 커지고 흰자 점성이 줄어들며 껍질 표면이 반들반들해지는 것은 달걀 저장 중 나타나는 실제 변화다.
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