42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을… | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?
1
120.0g
2
176.4g
3
100.8g
4
84.0g
해설
전분유 42%(g/100mL)인 시료 1L에는 전분이 들어 있다.
DE(전화율)가 42라는 것은 고형분의 42%가 환원당(포도당 환산)임을 의미하므로, 생성된 환원당량은 이다.
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