식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8 이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
내건성 곰팡이나 삼투압내성 효모는 수분활성도 0.8보다 낮은 환경에서도 생육이 가능하므로, 0.8 이하에서 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다는 설명은 틀렸다.
세균이 곰팡이보다 먼저 번식하는 경향, 수분활성도가 높을수록 세균이 잘 자라는 것, 산성·당 함유 식품에 유산균이 잘 번식한다는 나머지 설명은 옳다.
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