[식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
1
Aspergillus oryzae
2
Aspergillus flavus
3
Aspergillus niger
4
Aspergillus glaucus
해설
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2[식품안전기사 필기] 21년 3회차
황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?
1
Penicillium citreoviride
2
Fusarium tricinctum
3
Aspergillus flavus
4
Claviceps purpurea
해설
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3[식품안전기사 필기] 21년 3회차
유화제로서 사용되는 식품첨가물은?
1
구연산
2
아질산나트륨
3
글리세린 지방산 에스테르
4
사카린
해설
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4[식품안전기사 필기] 21년 3회차
어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?
1
독성이 약하다.
2
독성이 강하다.
3
보존성이 작다.
4
보존성이 크다.
해설
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5[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?
1
Dioxin
2
Phthalate ester
3
Ricinine
4
PCB
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6[식품안전기사 필기] 21년 3회차
10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.
2
방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
3
식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
4
모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.
해설
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7[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?
1
식품의 영양가 유지
2
가공식품의 변질, 부패방지
3
가공식품의 수분증발 방지
4
가공식품의 신선도 유지
해설
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8[식품안전기사 필기] 21년 3회차
대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
1
Enterotoxin 시험
2
Indole 반응
3
Methyl red 시험
4
Voges - Proskauer 반응
해설
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9[식품안전기사 필기] 21년 3회차
국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?
1
우유 및 유제품
2
뇌 및 눈을 포함한 두개골
3
척수를 포함한 척추
4
십이지장에서 직장까지의 내장
해설
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10[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?
1
90%
2
80%
3
70%
4
60%
해설
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11[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
1
저온
2
건조
3
진공포장
4
여과
해설
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12[식품안전기사 필기] 21년 3회차
역학의 3대 요인이 아닌 것은?
1
감염경로
2
숙주
3
병인
4
환경
해설
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13[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
1
안식향산
2
차아염소산나트륨
3
소르빈산
4
프로피온산나트륨
해설
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14[식품안전기사 필기] 21년 3회차
아래에서 설명하는 유해물질은?
1
퓨란
2
폴리염화비페닐(PCBs)
3
비스페놀
4
프탈레이트류
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15[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 중 유해 합성 착색료(제)는?
1
식용색소적색제2호
2
아우라민(auramine)
3
β-카로틴(β-carotene)
4
이산화티타늄(titanium dioxide)
해설
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16[식품안전기사 필기] 21년 3회차
물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?
1
포름알데히드
2
불화수소
3
붕산
4
승홍
해설
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17[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1
감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.
2
튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
3
빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.
4
가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
해설
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18[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?
1
종이제품 - 형광염료
2
법랑피복제품 - 납
3
페놀수지제품 - 페놀
4
PVC제품 - 포르말린
해설
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19[식품안전기사 필기] 21년 3회차
아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
1
폴리에틸렌
2
폴리프로필렌
3
폴리스틸렌
4
폴리염화비닐
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20[식품안전기사 필기] 21년 3회차
황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
대표적인 독소형 식중독균이다.
2
통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.
3
독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.
4
황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.
해설
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21[식품안전기사 필기] 21년 3회차
당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?
1
자일리톨(xylitol)
2
이노시톨(inositol)
3
맥아당(maltose)
4
과당(fructose)
해설
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22[식품안전기사 필기] 21년 3회차
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?
1
삼점 검사
2
다중비교검사
3
순위법
4
평점법
해설
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23[식품안전기사 필기] 21년 3회차
감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
1
glucose oxidase, catalase
2
lipoxygenase, peroxidase
3
peroxidase, bromelain
4
pectin esterase, tyrosinase
해설
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24[식품안전기사 필기] 21년 3회차
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
1
분자량
2
경화도
3
유리지방산
4
불포화도
해설
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25[식품안전기사 필기] 21년 3회차
시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?
1
정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.
2
정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.
3
정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.
4
정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.
해설
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26[식품안전기사 필기] 21년 3회차
달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
1
유화 기능
2
비오틴(biotin) 분해 기능
3
기포 형성 기능
4
세균 세포의 분해 기능
해설
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27[식품안전기사 필기] 21년 3회차
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
1
에테르
2
에탄올
3
황산
4
암모니아수
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28[식품안전기사 필기] 21년 3회차
데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
1
Polyphenol oxidase
2
Peroxidase
3
Lipase
4
Cellulase
해설
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29[식품안전기사 필기] 21년 3회차
KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?
1
산화환원적정법
2
침전적정법
3
중화적정법
4
요오드적정법
해설
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30[식품안전기사 필기] 21년 3회차
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
1
미오글로빈
2
헤모글로빈
3
클로로필
4
헤모시아닌
해설
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31[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
1
식품 입자의 모양
2
식품 입자의 크기
3
식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
4
식품 입자의 표면 장력
해설
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32[식품안전기사 필기] 21년 3회차
딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?
1
20% 지방질 함유 식품
2
농도가 큰 전분입자 현탁액
3
초콜릿 시럽
4
60% 옥수수 생전분 현탁액
해설
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33[식품안전기사 필기] 21년 3회차
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
1
산성 조건
2
중성 조건
3
알칼리성 조건
4
pH에 관계없이 항상
해설
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34[식품안전기사 필기] 21년 3회차
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
1
Oryzenin
2
Glutenin
3
Hordenin
4
Zein
해설
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35[식품안전기사 필기] 21년 3회차
관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?
1
향미 프로필
2
텍스처 프로필
3
질적 묘사분석
4
정량 묘사분석
해설
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36[식품안전기사 필기] 21년 3회차
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
1
0.98
2
0.95
3
0.82
4
0.90
해설
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37[식품안전기사 필기] 21년 3회차
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
1
올레산(oleic acid)
2
부티르산(butyric acid)
3
팔미트산(palmitic acid)
4
리놀레산(linoleic acid)
해설
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38[식품안전기사 필기] 21년 3회차
산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?
1
편성호기성균
2
통성혐기성균
3
미호기성균
4
편성혐기성균
해설
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39[식품안전기사 필기] 21년 3회차
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
2
분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
3
유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
4
유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
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40[식품안전기사 필기] 21년 3회차
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
1
육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
2
사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
3
숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
4
사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
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41[식품안전기사 필기] 21년 3회차
발효유에 사용되는 starter는?
1
고초균
2
유산균
3
장구균
4
황국균
해설
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42[식품안전기사 필기] 21년 3회차
장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?
1
발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.
2
여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.
3
제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.
4
고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.
해설
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43[식품안전기사 필기] 21년 3회차
표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?
1
24 cmHg
2
30 cmHg
3
36 cmHg
4
40 cmHg
해설
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44[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?
1
감자 - 열매
2
스테비아 - 잎
3
석이버섯 - 씨앗
4
거북복 - 알, 내장
해설
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45[식품안전기사 필기] 21년 3회차
후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
1
conalbumin
2
ovalbumin
3
ovomucin
4
zein
해설
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46[식품안전기사 필기] 21년 3회차
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?
1
상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
2
충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
3
밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
4
내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
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47[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
1
제품의 색과 향미 향상
2
건조에 의한 저장성 향상
3
연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제
4
식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지
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48[식품안전기사 필기] 21년 3회차
상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
1
고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.
2
고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.
3
식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
4
미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.
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49[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
1
입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
2
건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
3
입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.
4
분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
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50[식품안전기사 필기] 21년 3회차
플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
2
폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
3
폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
4
폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.
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51[식품안전기사 필기] 21년 3회차
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
1
Pb
2
Au
3
Fe
4
Ni
해설
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52[식품안전기사 필기] 21년 3회차
어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2
어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3
어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4
어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
해설
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53[식품안전기사 필기] 21년 3회차
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
2
당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.
3
단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
4
적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.
해설
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54[식품안전기사 필기] 21년 3회차
동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?
1
영양강화제
2
산화방지제
3
산도조절제
4
안정제
해설
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55[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
1
산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
2
유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)
3
포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
4
대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
해설
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56[식품안전기사 필기] 21년 3회차
지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)
1
1.53 m/s
2
3.06 m/s
3
0.38 m/s
4
0.76 m/s
해설
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57[식품안전기사 필기] 21년 3회차
밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?
1
색도 - 밀기울의 혼입도
2
입도 - 체눈 크기와 사별 정도
3
패리노그래프 - 점탄성
4
아밀로그래프 - 인장항력
해설
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58[식품안전기사 필기] 21년 3회차
변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
1
보수성 또는 보습성이 크다.
2
감미도가 높다.
3
갈변 현상이 잘 일어난다.
4
케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.
해설
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59[식품안전기사 필기] 21년 3회차
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
1
닭고기
2
쇠고기
3
양고기
4
돼지고기
해설
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60[식품안전기사 필기] 21년 3회차
제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?
1
운반
2
정선
3
세척
4
탈수
해설
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61[식품안전기사 필기] 21년 3회차
효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?
1
glucose 50%
2
glucose 30%
3
sucrose 50%
4
sucrose 30%
해설
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62[식품안전기사 필기] 21년 3회차
미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?
1
종속영양균
2
아미노산 요구균
3
독립영양균
4
호염성균
해설
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63[식품안전기사 필기] 21년 3회차
진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
핵막을 가지고 있다.
2
미토콘드리아가 존재한다.
3
편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.
4
스테롤 성분을 가지고 있다.
해설
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64[식품안전기사 필기] 21년 3회차
단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
2
단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.
3
RNA는 H3PO4, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.
4
RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
해설
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65[식품안전기사 필기] 21년 3회차
젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?
1
maltol
2
diacetyl
3
ethanol
4
4-ethylguajacol
해설
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66[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?
1
증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
2
균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험
3
증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험
4
배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,
해설
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67[식품안전기사 필기] 21년 3회차
곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
1
lipase
2
catalase
3
lysozyme
4
glucose oxidase
해설
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68[식품안전기사 필기] 21년 3회차
생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?
1
건조 균체량 측정법
2
비탁법
3
균체질소량 측정법
4
평판계수법
해설
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69[식품안전기사 필기] 21년 3회차
내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?
1
Candida 속
2
Rhodotorula 속
3
Pichia 속
4
Zygosaccharomyces 속
해설
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70[식품안전기사 필기] 21년 3회차
미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?
1
핵막의 유무
2
포자의 유무
3
격벽의 유무
4
세포막의 유무
해설
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71[식품안전기사 필기] 21년 3회차
그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?
1
그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.
2
그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.
3
그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.
4
그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다.
해설
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72[식품안전기사 필기] 21년 3회차
파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
세균여과기를 통과한다.
2
발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
3
약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
4
유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
해설
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73[식품안전기사 필기] 21년 3회차
당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?
1
Acetic acid
2
Fumaric acid
3
Citric acid
4
Malic acid
해설
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74[식품안전기사 필기] 21년 3회차
효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.
2
같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.
3
같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.
4
같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.
해설
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75[식품안전기사 필기] 21년 3회차
세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
1
접합(conjugation)
2
전사(transcription)
3
형질도입(transduction)
4
형질전환(transformation)
해설
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76[식품안전기사 필기] 21년 3회차
세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?
1
외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.
2
증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.
3
영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.
4
발아하여 영양세포가 된다.
해설
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77[식품안전기사 필기] 21년 3회차
세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?
1
glucan
2
dipicolinic acid
3
teichoic acid
4
muco complex
해설
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78[식품안전기사 필기] 21년 3회차
극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?
1
Yersinia 속
2
Vibrio 속
3
Staphylococcus 속
4
Klebsiella 속
해설
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79[식품안전기사 필기] 21년 3회차
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
1
Bacillus subtilis
2
Lactobacillus plantarum
3
Penicillium citrinum
4
Mucor rouxii
해설
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80[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?
1
냉동식품 - Aspergillus 속
2
감자전분식품 - Bacillus 속
3
통조림식품 - Clostridium 속
4
우유식품 - Pseudomonas 속
해설
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81[식품안전기사 필기] 21년 3회차
provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
1
β carotene - 비타민 A
2
tryptophan - niacin
3
glucose - biotin
4
ergosterol 비타민 D2
해설
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82[식품안전기사 필기] 21년 3회차
포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?
1
포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)
2
피루브산(pyruvic acid)
3
아세틸-CoA(acetyl-CoA)
4
숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)
해설
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83[식품안전기사 필기] 21년 3회차
Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?
1
야맹증
2
안구건조증
3
성장지연
4
결막염
해설
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84[식품안전기사 필기] 21년 3회차
어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?
1
DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2
2
DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O2
3
O2 → X → Y → Q → Delta Xi → DAN
4
O2 → X → Q → Y → Delta Xi → DAN
해설
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85[식품안전기사 필기] 21년 3회차
어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
1
912
2
1447
3
1535
4
1982
해설
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86[식품안전기사 필기] 21년 3회차
화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
1
pH
2
산소
3
접종균량
4
빛
해설
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87[식품안전기사 필기] 21년 3회차
핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.
2
위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.
3
nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
4
RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.
해설
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88[식품안전기사 필기] 21년 3회차
탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?
1
Candida 속
2
Torulopsis 속
3
Pseudomonas 속
4
Chlorella 속
해설
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89[식품안전기사 필기] 21년 3회차
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
햇빛을 에너지원으로 한다.
2
배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
3
탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
4
균체는 식품으로서 영양가가 높다.
해설
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90[식품안전기사 필기] 21년 3회차
알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?
1
5.1
2
6.1
3
7.1
4
8.1
해설
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91[식품안전기사 필기] 21년 3회차
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Aspergillus niger 등을 사용한다.
2
배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
3
배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.
4
발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
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92[식품안전기사 필기] 21년 3회차
핵단백질의 가수분해 순서는?
1
핵산 → nucleotide → nucleoside → base
2
핵산 → nucleoside → nucleotide → base
3
핵산 → nucleotide → base → nucleoside
4
핵산 → base → nucleoside → nucleotide
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93[식품안전기사 필기] 21년 3회차
이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?
1
arachidonic acid
2
linoleic acid
3
linolenic acid
4
DHA
해설
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94[식품안전기사 필기] 21년 3회차
적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?
1
알코올의 생성
2
색소의 용출
3
젖산의 생성
4
탄닌의 용출
해설
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95[식품안전기사 필기] 21년 3회차
에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
1
당의 호기적 대사
2
당의 혐기적 대사
3
알코올 발효
4
지방 대사
해설
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96[식품안전기사 필기] 21년 3회차
영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?
1
tryptophan
2
phenylalanine
3
homoserine
4
asparagine
해설
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97[식품안전기사 필기] 21년 3회차
발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?
1
증식이 빠르다.
2
기질의 이용성이 다양하지 않다.
3
화학활성과 반응의 특이성이 크다.
4
대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.
해설
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98[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?
1
1/Km
2
-1/Km
3
Km
4
-Km
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99[식품안전기사 필기] 21년 3회차
항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?
1
Rhizopus nigricans
2
Arthrobacter simplex
3
Pseudomonas fluorescens
4
Streptomyces roseochromogenes
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100[식품안전기사 필기] 21년 3회차
sulfur를 갖는 amino acid는?
1
Histidine
2
Asparagine
3
Methionine
4
Lysine
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