여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
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Bacillus subtilis
2
Lactobacillus plantarum
3
Penicillium citrinum
4
Mucor rouxii
해설
Penicillium citrinum은 여름철 쌀 저장 중 시트리닌(citrinin) 독소를 생성하여 황변미를 유발하는 미생물이다.
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