젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 3회차

젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

maltol

diacetyl

ethanol

4-ethylguajacol

해설

젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하는 과정에서 생성되는 대표적 향기성분은 디아세틸(diacetyl)이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.