다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
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입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
2
건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
3
입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.
4
분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
해설
입자 표면에 수증기나 습한 공기를 이용해 응축(습윤화)이 일어나게 한 뒤 다시 건조·냉각하는 인스턴트화(instantizing) 공정이 분말 제품의 복원성을 가장 효과적으로 향상시킨다.
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