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1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
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고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.
2
고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.
3
식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
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미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.
해설
상업적 살균법은 완전 무균상태를 만드는 것이 아니라, 통상적인 유통·저장 조건에서 문제가 되지 않는 수준까지 미생물을 사멸시키는 부분살균 개념이다.
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