딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?
1
20% 지방질 함유 식품
2
농도가 큰 전분입자 현탁액
3
초콜릿 시럽
4
60% 옥수수 생전분 현탁액
해설
딜라탄트(전단농화) 유동은 농도가 큰 전분입자 현탁액이나 옥수수 생전분 현탁액, 초콜릿 시럽처럼 고농도 입자 현탁액에서 나타나며, 20% 지방질을 함유한 식품은 이러한 딜라탄트 성질과 관련이 없다.
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