식훈연의 목적과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
1
제품의 색과 향미 향상
2
건조에 의한 저장성 향상
3
연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제
4
식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지
해설
훈연은 제품의 색과 향미를 향상시키고 건조로 저장성을 높이며 연기 성분의 방부작용으로 잡균 증식을 억제하는 것이 목적이며, 식육의 pH를 조절하는 것은 훈연의 직접적 목적이 아니다.
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