구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
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Aspergillus niger 등을 사용한다.
2
배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
3
배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.
4
발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
해설
구연산 발효는 Aspergillus niger 등을 이용한 절대호기성 발효로, 충분한 산소 공급이 반드시 필요하므로 산소의 존재여부와 관계없다는 설명은 옳지 않다.
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