곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효… | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
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lipase
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catalase
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lysozyme
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glucose oxidase
해설
글루코오스 옥시다아제는 곰팡이(Aspergillus niger 등)에서 얻어지는 효소로, 식품의 갈변 방지나 통조림 내 산소 제거에 이용된다.
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