어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2
어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3
어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4
어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
해설
DHA와 EPA는 이중결합이 많은 고도불포화지방산으로 융점이 매우 낮아 실온에서도 액체 상태로 존재하므로, 융점이 실온보다 높다는 설명은 옳지 않다.
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