황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지

황색포도상구균은 식중독을 일으키는 독소를 분비하는 세균이며, 이 독소는 대부분 단백질(엔테로톡신)로 이루어져 있다. 그러나 이미 식품에 축적된 상태에서 열처리해도 쉽게 분해되지 않기 때문에 '열처리에 의해 쉽게 분해된다'는 설명이 틀렸다.
세균 자체는 가열에 의해 사멸하지만, 이미 형성된 엔테로톡신은 매우 열안정성이 높아 고온(100℃ 이상)에서도 활성이 유지된다. 따라서 식품에 축적된 독소가 있으면 가열만으로는 제거되지 않는다.
대표적인 독소형 식중독균: 정확하다.
통성혐기성균: 정확하다.
독소형성 온도대: 정확하다(독소 형성 최적 온도는 약 37℃, 21~37℃ 범위에서 최대).