일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
1
올레산(oleic acid)
2
부티르산(butyric acid)
3
팔미트산(palmitic acid)
4
리놀레산(linoleic acid)
해설
일반 식용유지에 포함된 지방산의 함량 비교에서 부티르산은 4탄소 단쇄 지방산으로, 주로 버터·우유 같은 유제품에만 특이적으로 존재하며 일반 식용유(식물유, 동물유)에는 거의 포함되지 않는다. 반면 올레산은 단일불포화지방산으로 올리브유·캐놀라유에 풍부하고, 팔미트산(포화, 16탄소)과 리놀레산(다중불포화, 18탄소)은 대부분의 식용유지에 주요 구성 지방산으로 함유되어 있다. 따라서 일반 식용유지에서 부티르산의 함량이 가장 적다.
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