30%의 수분과 30%의 설탕(C 12 H 22 O 11 )을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

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30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품… | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 3회차

30%의 수분과 30%의 설탕(C₁₂H₂₂O₁₁)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

0.98

0.95

0.82

0.90

해설

식품 100g 기준으로 수분 30g(30/18≈1.667mol), 설탕(분자량 342) 30g(30/342≈0.088mol)이 존재한다고 보고 라울의 법칙을 적용한다.
 $A_w = \dfrac{1.667}{1.667+0.088} \approx 0.95$ 따라서 수분활성도는 약 0.95가 되어 정답과 일치한다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

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