달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)… | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
1
유화 기능
2
비오틴(biotin) 분해 기능
3
기포 형성 기능
4
세균 세포의 분해 기능
해설
라이소자임은 세균 세포벽의 펩티도글리칸을 가수분해하여 세균 세포를 용해시키는 항균 기능을 가진 난백 단백질이다.
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