식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 … | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
1
식품 입자의 모양
2
식품 입자의 크기
3
식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
4
식품 입자의 표면 장력
해설
식품 입자의 모양, 크기, 표면의 거친 정도(roughness)는 조직감에 영향을 미치는 대표적 인자이나, 표면장력은 액체의 물성으로 고체 입자의 조직감 인자로 꼽히지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.