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1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
1
보수성 또는 보습성이 크다.
2
감미도가 높다.
3
갈변 현상이 잘 일어난다.
4
케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.
해설
말토덱스트린은 보수성(보습성)이 크다는 특성을 가지며, 낮은 DE로 인해 감미도는 낮고 갈변이나 케이킹 현상은 잘 일어나지 않는다.
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