식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
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산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
2
유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)
3
포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
4
대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
해설
포스파타제 기준값이 틀렸다. 식품공전상 우유류의 포스파타제 기준은 1mL당 2μg 이하(또는 효소활성 기준)이며, 문항의 "1mL당 2g 이하"는 단위와 수치가 모두 부적절하다. 2g은 포스파타제 검사 기준으로서 물리적으로 불가능한 수준이며, 정확한 기준은 마이크로그램(μg) 단위로 표시된다. 산도, 유지방, 대장균군 기준은 모두 식품공전 규격에 일치한다.
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