글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 3회차

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

Oryzenin

Glutenin

Hordenin

Zein

해설

제인(zein)은 옥수수의 프롤라민(prolamin) 계열 단백질이며, 오리제닌(쌀)·글루테닌(밀)·호르데닌(보리)과 같은 글루테린(glutelin) 계열에는 속하지 않는다.

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