[식품안전기사 필기] 21년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

1Aspergillus oryzae

2Aspergillus flavus

3Aspergillus niger

4Aspergillus glaucus

문제 2

황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?

1Penicillium citreoviride

2Fusarium tricinctum

3Aspergillus flavus

4Claviceps purpurea

문제 3

유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

1구연산

2아질산나트륨

3글리세린 지방산 에스테르

4사카린

문제 4

어떤 첨가물의 LD₅₀ 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?

1독성이 약하다.

2독성이 강하다.

3보존성이 작다.

4보존성이 크다.

문제 5

다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?

1Dioxin

2Phthalate ester

3Ricinine

4PCB

문제 6

10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

1단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.

2방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.

3식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.

4모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.

문제 7

다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

1식품의 영양가 유지

2가공식품의 변질, 부패방지

3가공식품의 수분증발 방지

4가공식품의 신선도 유지

문제 8

대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

1Enterotoxin 시험

2Indole 반응

3Methyl red 시험

4Voges - Proskauer 반응

문제 9

국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?

1우유 및 유제품

2뇌 및 눈을 포함한 두개골

3척수를 포함한 척추

4십이지장에서 직장까지의 내장

문제 10

식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?

190%

280%

370%

460%

문제 11

식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

1저온

2건조

3진공포장

4여과

문제 12

역학의 3대 요인이 아닌 것은?

1감염경로

2숙주

3병인

4환경

문제 13

식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

1안식향산

2차아염소산나트륨

3소르빈산

4프로피온산나트륨

문제 14

아래에서 설명하는 유해물질은?

1퓨란

2폴리염화비페닐(PCBs)

3비스페놀

4프탈레이트류

문제 15

다음 중 유해 합성 착색료(제)는?

1식용색소적색제2호

2아우라민(auramine)

3β-카로틴(β-carotene)

4이산화티타늄(titanium dioxide)

문제 16

물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?

1포름알데히드

2불화수소

3붕산

4승홍

문제 17

식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.

2튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.

3빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.

4가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

문제 18

식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?

1종이제품 - 형광염료

2법랑피복제품 - 납

3페놀수지제품 - 페놀

4PVC제품 - 포르말린

문제 19

아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

1폴리에틸렌

2폴리프로필렌

3폴리스틸렌

4폴리염화비닐

문제 20

황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대표적인 독소형 식중독균이다.

2통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.

3독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.

4황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.

문제 21

당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?

1자일리톨(xylitol)

2이노시톨(inositol)

3맥아당(maltose)

4과당(fructose)

문제 22

관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?

1삼점 검사

2다중비교검사

3순위법

4평점법

문제 23

감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

1glucose oxidase, catalase

2lipoxygenase, peroxidase

3peroxidase, bromelain

4pectin esterase, tyrosinase

문제 24

요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

1분자량

2경화도

3유리지방산

4불포화도

문제 25

시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

1정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.

2정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.

3정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.

4정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.

문제 26

달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

1유화 기능

2비오틴(biotin) 분해 기능

3기포 형성 기능

4세균 세포의 분해 기능

문제 27

조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

1에테르

2에탄올

3황산

4암모니아수

문제 28

데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

1Polyphenol oxidase

2Peroxidase

3Lipase

4Cellulase

문제 29

KMnO₄를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?

1산화환원적정법

2침전적정법

3중화적정법

4요오드적정법

문제 30

포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg²⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

1미오글로빈

2헤모글로빈

3클로로필

4헤모시아닌

문제 31

식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

1식품 입자의 모양

2식품 입자의 크기

3식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)

4식품 입자의 표면 장력

문제 32

딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?

120% 지방질 함유 식품

2농도가 큰 전분입자 현탁액

3초콜릿 시럽

460% 옥수수 생전분 현탁액

문제 33

안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

1산성 조건

2중성 조건

3알칼리성 조건

4pH에 관계없이 항상

문제 34

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

1Oryzenin

2Glutenin

3Hordenin

4Zein

문제 35

관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?

1향미 프로필

2텍스처 프로필

3질적 묘사분석

4정량 묘사분석

문제 36

30%의 수분과 30%의 설탕(C₁₂H₂₂O₁₁)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

10.98

20.95

30.82

40.90

문제 37

일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

1올레산(oleic acid)

2부티르산(butyric acid)

3팔미트산(palmitic acid)

4리놀레산(linoleic acid)

문제 38

산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?

1편성호기성균

2통성혐기성균

3미호기성균

4편성혐기성균

문제 39

유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.

2분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.

3유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.

4유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.

문제 40

육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

1육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.

2사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.

3숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.

4사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.

문제 41

발효유에 사용되는 starter는?

1고초균

2유산균

3장구균

4황국균

문제 42

장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?

1발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.

2여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.

3제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.

4고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.

문제 43

표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?

124 cmHg

230 cmHg

336 cmHg

440 cmHg

문제 44

식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?

1감자 - 열매

2스테비아 - 잎

3석이버섯 - 씨앗

4거북복 - 알, 내장

문제 45

후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

1conalbumin

2ovalbumin

3ovomucin

4zein

문제 46

통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?

1상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.

2충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.

3밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.

4내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

문제 47

식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

1제품의 색과 향미 향상

2건조에 의한 저장성 향상

3연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제

4식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지

문제 48

상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?

1고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.

2고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.

3식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.

4미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.

문제 49

다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

1입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.

2건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.

3입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.

4분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.

문제 50

플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.

2폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.

3폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.

4폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.

문제 51

경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

1Pb

2Au

3Fe

4Ni

문제 52

어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.

2어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.

3어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.

4어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.

문제 53

된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.

2당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.

3단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.

4적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.

문제 54

동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

1영양강화제

2산화방지제

3산도조절제

4안정제

문제 55

식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

1산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)

2유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)

3포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)

4대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

문제 56

지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m³으로 가정한다.)

11.53 m/s

23.06 m/s

30.38 m/s

40.76 m/s

문제 57

밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?

1색도 - 밀기울의 혼입도

2입도 - 체눈 크기와 사별 정도

3패리노그래프 - 점탄성

4아밀로그래프 - 인장항력

문제 58

변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?

1보수성 또는 보습성이 크다.

2감미도가 높다.

3갈변 현상이 잘 일어난다.

4케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.

문제 59

일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

1닭고기

2쇠고기

3양고기

4돼지고기

문제 60

제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?

1운반

2정선

3세척

4탈수

문제 61

효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

1glucose 50%

2glucose 30%

3sucrose 50%

4sucrose 30%

문제 62

미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?

1종속영양균

2아미노산 요구균

3독립영양균

4호염성균

문제 63

진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1핵막을 가지고 있다.

2미토콘드리아가 존재한다.

3편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.

4스테롤 성분을 가지고 있다.

문제 64

단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.

2단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.

3RNA는 H₃PO₄, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.

4RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.

문제 65

젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

1maltol

2diacetyl

3ethanol

44-ethylguajacol

문제 66

식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

1증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)

2균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험

3증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험

4배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,

문제 67

곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

1lipase

2catalase

3lysozyme

4glucose oxidase

문제 68

생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

1건조 균체량 측정법

2비탁법

3균체질소량 측정법

4평판계수법

문제 69

내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

1Candida 속

2Rhodotorula 속

3Pichia 속

4Zygosaccharomyces 속

문제 70

미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?

1핵막의 유무

2포자의 유무

3격벽의 유무

4세포막의 유무

문제 71

그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?

1그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.

2그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.

3그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.

4그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN₃에 대한 저항성이 높다.

문제 72

파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?

1세균여과기를 통과한다.

2발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.

3약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.

4유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.

문제 73

당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?

1Acetic acid

2Fumaric acid

3Citric acid

4Malic acid

문제 74

효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?

1효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.

2같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.

3같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.

4같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.

문제 75

세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

1접합(conjugation)

2전사(transcription)

3형질도입(transduction)

4형질전환(transformation)

문제 76

세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?

1외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.

2증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.

3영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.

4발아하여 영양세포가 된다.

문제 77

세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?

1glucan

2dipicolinic acid

3teichoic acid

4muco complex

문제 78

극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?

1Yersinia 속

2Vibrio 속

3Staphylococcus 속

4Klebsiella 속

문제 79

여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

1Bacillus subtilis

2Lactobacillus plantarum

3Penicillium citrinum

4Mucor rouxii

문제 80

식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?

1냉동식품 - Aspergillus 속

2감자전분식품 - Bacillus 속

3통조림식품 - Clostridium 속

4우유식품 - Pseudomonas 속

문제 81

provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

1β carotene - 비타민 A

2tryptophan - niacin

3glucose - biotin

4ergosterol 비타민 D₂

문제 82

포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?

1포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)

2피루브산(pyruvic acid)

3아세틸-CoA(acetyl-CoA)

4숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)

문제 83

Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?

1야맹증

2안구건조증

3성장지연

4결막염

문제 84

어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?

1DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O₂

2DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O₂

3O₂ → X → Y → Q → Delta Xi → DAN

4O₂ → X → Q → Y → Delta Xi → DAN

문제 85

어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

1912

21447

31535

41982

문제 86

화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

1pH

2산소

3접종균량

4빛

문제 87

핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.

2위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.

3nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.

4RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.

문제 88

탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

1Candida 속

2Torulopsis 속

3Pseudomonas 속

4Chlorella 속

문제 89

클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1햇빛을 에너지원으로 한다.

2배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.

3탄소원으로 CO₂를 사용하지 않는다.

4균체는 식품으로서 영양가가 높다.

문제 90

알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

15.1

26.1

37.1

48.1

문제 91

구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Aspergillus niger 등을 사용한다.

2배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.

3배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.

4발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.

문제 92

핵단백질의 가수분해 순서는?

1핵산 → nucleotide → nucleoside → base

2핵산 → nucleoside → nucleotide → base

3핵산 → nucleotide → base → nucleoside

4핵산 → base → nucleoside → nucleotide

문제 93

이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?

1arachidonic acid

2linoleic acid

3linolenic acid

4DHA

문제 94

적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?

1알코올의 생성

2색소의 용출

3젖산의 생성

4탄닌의 용출

문제 95

에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

1당의 호기적 대사

2당의 혐기적 대사

3알코올 발효

4지방 대사

문제 96

영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?

1tryptophan

2phenylalanine

3homoserine

4asparagine

문제 97

발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?

1증식이 빠르다.

2기질의 이용성이 다양하지 않다.

3화학활성과 반응의 특이성이 크다.

4대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.

문제 98

다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?

11/Km

2-1/Km

3Km

4-Km

문제 99

항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Arthrobacter simplex

3Pseudomonas fluorescens

4Streptomyces roseochromogenes

문제 100

sulfur를 갖는 amino acid는?

1Histidine

2Asparagine

3Methionine

4Lysine

문제 1

아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

1Aspergillus oryzae

2Aspergillus flavus

3Aspergillus niger

4Aspergillus glaucus

문제 2

황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?

1Penicillium citreoviride

2Fusarium tricinctum

3Aspergillus flavus

4Claviceps purpurea

문제 3

유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

1구연산

2아질산나트륨

3글리세린 지방산 에스테르

4사카린

문제 4

어떤 첨가물의 LD₅₀ 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?

1독성이 약하다.

2독성이 강하다.

3보존성이 작다.

4보존성이 크다.

문제 5

다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?

1Dioxin

2Phthalate ester

3Ricinine

4PCB

문제 6

10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

1단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.

2방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.

3식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.

4모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.

문제 7

다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

1식품의 영양가 유지

2가공식품의 변질, 부패방지

3가공식품의 수분증발 방지

4가공식품의 신선도 유지

문제 8

대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

1Enterotoxin 시험

2Indole 반응

3Methyl red 시험

4Voges - Proskauer 반응

문제 9

국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?

1우유 및 유제품

2뇌 및 눈을 포함한 두개골

3척수를 포함한 척추

4십이지장에서 직장까지의 내장

문제 10

식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?

190%

280%

370%

460%

문제 11

식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

1저온

2건조

3진공포장

4여과

문제 12

역학의 3대 요인이 아닌 것은?

1감염경로

2숙주

3병인

4환경

문제 13

식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

1안식향산

2차아염소산나트륨

3소르빈산

4프로피온산나트륨

문제 14

아래에서 설명하는 유해물질은?

1퓨란

2폴리염화비페닐(PCBs)

3비스페놀

4프탈레이트류

문제 15

다음 중 유해 합성 착색료(제)는?

1식용색소적색제2호

2아우라민(auramine)

3β-카로틴(β-carotene)

4이산화티타늄(titanium dioxide)

문제 16

1포름알데히드

2불화수소

3붕산

4승홍

문제 17

식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.

2튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.

3빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.

4가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

문제 18

식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?

1종이제품 - 형광염료

2법랑피복제품 - 납

3페놀수지제품 - 페놀

4PVC제품 - 포르말린

문제 19

아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

1폴리에틸렌

2폴리프로필렌

3폴리스틸렌

4폴리염화비닐

문제 20

황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대표적인 독소형 식중독균이다.

2통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.

3독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.

4황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.

문제 21

당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?

1자일리톨(xylitol)

2이노시톨(inositol)

3맥아당(maltose)

4과당(fructose)

문제 22

관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?

1삼점 검사

2다중비교검사

3순위법

4평점법

문제 23

감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

1glucose oxidase, catalase

2lipoxygenase, peroxidase

3peroxidase, bromelain

4pectin esterase, tyrosinase

문제 24

요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

1분자량

2경화도

3유리지방산

4불포화도

문제 25

1정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.

2정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.

3정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.

4정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.

문제 26

달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

1유화 기능

2비오틴(biotin) 분해 기능

3기포 형성 기능

4세균 세포의 분해 기능

문제 27

조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

1에테르

2에탄올

3황산

4암모니아수

문제 28

데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

1Polyphenol oxidase

2Peroxidase

3Lipase

4Cellulase

문제 29

KMnO₄를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?

1산화환원적정법

2침전적정법

3중화적정법

4요오드적정법

문제 30

포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg²⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

1미오글로빈

2헤모글로빈

3클로로필

4헤모시아닌

문제 31

1식품 입자의 모양

2식품 입자의 크기

3식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)

4식품 입자의 표면 장력

문제 32

딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?

120% 지방질 함유 식품

2농도가 큰 전분입자 현탁액

3초콜릿 시럽

460% 옥수수 생전분 현탁액

문제 33

안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

1산성 조건

2중성 조건

3알칼리성 조건

4pH에 관계없이 항상

문제 34

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

1Oryzenin

2Glutenin

3Hordenin

4Zein

문제 35

관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?

1향미 프로필

2텍스처 프로필

3질적 묘사분석

4정량 묘사분석

문제 36

30%의 수분과 30%의 설탕(C₁₂H₂₂O₁₁)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

10.98

20.95

30.82

40.90

문제 37

일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

1올레산(oleic acid)

2부티르산(butyric acid)

3팔미트산(palmitic acid)

4리놀레산(linoleic acid)

문제 38

산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?

1편성호기성균

2통성혐기성균

3미호기성균

4편성혐기성균

문제 39

유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.

2분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.

3유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.

4유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.

문제 40

육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

1육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.

2사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.

3숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.

4사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.

문제 41

발효유에 사용되는 starter는?

1고초균

2유산균

3장구균

4황국균

문제 42

장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?

1발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.

2여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.

3제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.

4고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.

문제 43

표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?

124 cmHg

230 cmHg

336 cmHg

440 cmHg

문제 44

식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?

1감자 - 열매

2스테비아 - 잎

3석이버섯 - 씨앗

4거북복 - 알, 내장

문제 45

후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

1conalbumin

2ovalbumin

3ovomucin

4zein

문제 46

통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?

1상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.

2충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.

3밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.

4내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

문제 47

식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

1제품의 색과 향미 향상

2건조에 의한 저장성 향상

3연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제

4식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지

문제 48

상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?

1고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.

2고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.

3식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.

4미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.

문제 49

다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

1입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.

2건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.

3입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.

4분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.

문제 50

플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.

2폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.

3폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.

4폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.

문제 51

경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

1Pb

2Au

3Fe

4Ni

문제 52

어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.

2어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.

3어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.

4어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.

문제 53

된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.

2당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.

3단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.

4적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.

문제 54

동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

1영양강화제

2산화방지제

3산도조절제

4안정제

문제 55

식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

1산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)

2유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)

3포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)

4대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

문제 56

지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m³으로 가정한다.)

11.53 m/s

23.06 m/s

30.38 m/s

40.76 m/s

문제 57

밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?

1색도 - 밀기울의 혼입도

2입도 - 체눈 크기와 사별 정도

3패리노그래프 - 점탄성

4아밀로그래프 - 인장항력

문제 58

변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?

1보수성 또는 보습성이 크다.

2감미도가 높다.

3갈변 현상이 잘 일어난다.

4케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.

문제 59

일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

1닭고기

2쇠고기

3양고기

4돼지고기

문제 60

제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?

1운반

2정선

3세척

4탈수

문제 61

효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

1glucose 50%

2glucose 30%

3sucrose 50%

4sucrose 30%

문제 62

미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?

1종속영양균

2아미노산 요구균

3독립영양균

4호염성균

문제 63

진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1핵막을 가지고 있다.

2미토콘드리아가 존재한다.

3편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.

4스테롤 성분을 가지고 있다.

문제 64

단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.

2단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.

3RNA는 H₃PO₄, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.

4RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.

문제 65

젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

1maltol

2diacetyl

3ethanol

44-ethylguajacol

문제 66

식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

1증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)

2균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험

3증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험

4배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,

문제 67

곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

1lipase

2catalase

3lysozyme

4glucose oxidase

문제 68

생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

1건조 균체량 측정법

2비탁법

3균체질소량 측정법

4평판계수법

문제 69

내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

1Candida 속

2Rhodotorula 속

3Pichia 속

4Zygosaccharomyces 속

문제 70

미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?

1핵막의 유무

2포자의 유무

3격벽의 유무

4세포막의 유무

문제 71

그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?

1그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.

2그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.

3그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.

4그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN₃에 대한 저항성이 높다.

문제 72

파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?

1세균여과기를 통과한다.

2발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.

3약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.

4유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.

문제 73

당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?

1Acetic acid

2Fumaric acid

3Citric acid

4Malic acid

문제 74

효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?

1효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.

2같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.

3같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.

4같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.

문제 75

세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

1접합(conjugation)

2전사(transcription)

3형질도입(transduction)

4형질전환(transformation)

문제 76

세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?

1외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.

2증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.

3영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.

4발아하여 영양세포가 된다.

문제 77

세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?

1glucan

2dipicolinic acid

3teichoic acid

4muco complex

문제 78

극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?

1Yersinia 속

2Vibrio 속

3Staphylococcus 속

4Klebsiella 속

문제 79

여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

1Bacillus subtilis

2Lactobacillus plantarum

3Penicillium citrinum

4Mucor rouxii

문제 80

식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?

1냉동식품 - Aspergillus 속

2감자전분식품 - Bacillus 속

3통조림식품 - Clostridium 속

4우유식품 - Pseudomonas 속

문제 81

provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

1β carotene - 비타민 A

2tryptophan - niacin

3glucose - biotin

4ergosterol 비타민 D₂

문제 82

포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?

1포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)

2피루브산(pyruvic acid)

3아세틸-CoA(acetyl-CoA)

4숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)

문제 83

Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?

1야맹증

2안구건조증

3성장지연

4결막염

문제 84

어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?

1DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O₂

2DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O₂

3O₂ → X → Y → Q → Delta Xi → DAN

4O₂ → X → Q → Y → Delta Xi → DAN

문제 85

어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

1912

21447

31535

41982

문제 86

화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

1pH

2산소

3접종균량

4빛

문제 87

핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.

2위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.

3nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.

4RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.

문제 88

탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

1Candida 속

2Torulopsis 속

3Pseudomonas 속

4Chlorella 속

문제 89

클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1햇빛을 에너지원으로 한다.

2배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.

3탄소원으로 CO₂를 사용하지 않는다.

4균체는 식품으로서 영양가가 높다.

문제 90

알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

15.1

26.1

37.1

48.1

문제 91

구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Aspergillus niger 등을 사용한다.

2배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.

3배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.

4발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.

문제 92

핵단백질의 가수분해 순서는?

1핵산 → nucleotide → nucleoside → base

2핵산 → nucleoside → nucleotide → base

3핵산 → nucleotide → base → nucleoside

4핵산 → base → nucleoside → nucleotide

문제 93

이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?

1arachidonic acid

2linoleic acid

3linolenic acid

4DHA

문제 94

적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?

1알코올의 생성

2색소의 용출

3젖산의 생성

4탄닌의 용출

문제 95

에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

1당의 호기적 대사

2당의 혐기적 대사

3알코올 발효

4지방 대사

문제 96

영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?

1tryptophan

2phenylalanine

3homoserine

4asparagine

문제 97

발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?

1증식이 빠르다.

2기질의 이용성이 다양하지 않다.

3화학활성과 반응의 특이성이 크다.

4대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.

문제 98

다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?

11/Km

2-1/Km

3Km

4-Km

문제 99

항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Arthrobacter simplex

3Pseudomonas fluorescens

4Streptomyces roseochromogenes

문제 100

sulfur를 갖는 amino acid는?

1Histidine

2Asparagine

3Methionine

4Lysine