효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 3회차
효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?
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glucose 50%
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glucose 30%
3
sucrose 50%
4
sucrose 30%
해설
같은 농도(%)일 때 분자량이 작은 포도당(glucose)이 자당(sucrose)보다 몰농도가 높아져 삼투압이 더 크게 작용하므로, 50% 포도당액이 효모 증식 억제효과가 가장 크다.
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